새우젓 보관법 알아보기

냉장고 구석에 넣어 둔 새우젓을 꺼냈는데 색이 붉게, 혹은 거뭇하게 변해 있어서 깜짝 놀란 적 있으시죠? 버리자니 아깝고 먹자니 찝찝하고요. 오늘은 색이 달라진 새우젓을 먹어도 되는지 판단하는 기준과, 변색을 막는 보관 요령을 차근차근 알려 드릴게요.새우젓 변색, 왜 생기는 걸까요? 새우젓은 새우를 소금에 절여 삭힌 발효 식품이에요. 시간이 지나면서 색이 바뀌는 건 어느 정도 자연스러운 일이랍니다.붉은빛: 새우 껍질의 색소 성분이 우러나거나 산화되면서 분홍색에서 붉은 갈색으로 짙어질 수 있어요.갈색·검은빛: 공기와 닿아 산화되거나 오래 숙성되면서 어두워지는 경우가 많아요.표면만 변하는 경우: 젓갈이 국물 위로 드러나 공기와 닿은 부분이 먼저 변색돼요.즉, 새우젓 변색의 큰 원인은 공기 접촉(산화), 보관..
건강&계절관리 2026. 10. 25. 10:00
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